上周末，又一篇致癌文章成為爆款，這次中招的是星巴克，更準(zhǔn)確點(diǎn)，是星巴克的咖啡。文中顯示美國(guó)加州法庭近日宣布判決：星巴克、綠山等90家咖啡企業(yè)，需在包裝上貼警示標(biāo)簽，提醒消費(fèi)者致癌問(wèn)題?？Х戎掳е薮蟮牧髁?，一時(shí)成為眾人熱議話題。但隨后有人細(xì)心計(jì)算后發(fā)現(xiàn)，要讓其中的丙烯酰胺致癌物達(dá)到致癌劑量，需要一個(gè)50公斤重的成年人喝300杯以上的咖啡。

通過(guò)這件事，不少人對(duì)丙烯酰胺有了一定了解，它是某些食品在溫度高于120℃和低水分的環(huán)境中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，能夠讓食物變得焦黃并散發(fā)獨(dú)特香氣?？Х戎杏羞@種致癌物主要是因?yàn)榭Х榷乖谏a(chǎn)過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)高溫烘焙。而如果將高溫烘焙用真空焙炒替換就能減少丙烯酰胺的產(chǎn)生，這需要用到真空焙炒設(shè)備。該設(shè)備通過(guò)真空環(huán)境的設(shè)定使得烘焙溫度不用過(guò)高就能達(dá)到烘焙效果，減少丙烯酰胺產(chǎn)生的同時(shí)也會(huì)對(duì)咖啡豆的香氣、口感有一定的影響，讓人們適應(yīng)這種更健康的咖啡豆還需要一定的時(shí)間。

隨著致癌物劑量的公布，該謠言總算告一段落。事實(shí)上，該流言能夠迅速擴(kuò)散開(kāi)來(lái)還要得益于我國(guó)日益增長(zhǎng)的咖啡市場(chǎng)。有數(shù)據(jù)顯示，去年全球咖啡市場(chǎng)增速只有2%，中國(guó)的市場(chǎng)增數(shù)比其7倍多。這固然有我國(guó)咖啡消費(fèi)基數(shù)不夠的原因在，但咖啡在我國(guó)日漸普及，成為大眾越來(lái)越喜愛(ài)的飲品成為共識(shí)。

旺旺集團(tuán)在原材料選擇上，通過(guò)分選設(shè)備對(duì)咖啡豆進(jìn)行精選;在烘焙時(shí)采用獨(dú)特的咖啡豆烘培秘方，引進(jìn)德國(guó)烘焙生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行烘焙生產(chǎn);在萃取階段，使用滴濾萃取方式;在包裝上，通過(guò)印刷經(jīng)典邦德影像生產(chǎn)出邦德咖啡成品，意圖打開(kāi)年輕人飲用咖啡的市場(chǎng)。

重慶能源集團(tuán)則在保稅港區(qū)建立萬(wàn)噸凍干咖啡生產(chǎn)規(guī)劃項(xiàng)目，該項(xiàng)目計(jì)劃引進(jìn)世界最先進(jìn)的全自動(dòng)化生產(chǎn)線生產(chǎn)凍干燥速溶咖啡。凍干燥速溶咖啡生產(chǎn)線生產(chǎn)出的咖啡在干燥造粒階段與傳統(tǒng)咖啡生產(chǎn)工藝有所區(qū)別，生產(chǎn)出的速溶咖啡即便在冷開(kāi)水中也能迅速溶解。

還有商丘企業(yè)家決定用咖啡帶動(dòng)家鄉(xiāng)人們致富，引進(jìn)意大利的烘干機(jī)、研磨機(jī)、多功能料理機(jī)、精細(xì)粉碎機(jī)等設(shè)備生產(chǎn)高端咖啡。協(xié)成國(guó)際則在昆山開(kāi)發(fā)區(qū)投資建立咖啡生產(chǎn)基地，從國(guó)外引進(jìn)設(shè)備對(duì)咖啡豆實(shí)行生物烘焙法生產(chǎn)。云南農(nóng)墾集團(tuán)也選擇從德國(guó)進(jìn)口全套咖啡焙炒生產(chǎn)線，這一生產(chǎn)線可以實(shí)現(xiàn)全封閉自動(dòng)化生產(chǎn)……

當(dāng)然，我國(guó)也有咖啡設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)研制出較符合市場(chǎng)預(yù)期的產(chǎn)品。上海以海機(jī)械有限公司與云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所、保山咖啡生產(chǎn)企業(yè)合作，在了解咖啡生產(chǎn)具體需求的基礎(chǔ)上，研發(fā)出咖啡深加工生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線從咖啡豆原料處理到濃縮千燥甚至包裝基本實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。設(shè)備對(duì)數(shù)十項(xiàng)生產(chǎn)程序進(jìn)行創(chuàng)新，在能耗、效率、操作性、性能等方面都有優(yōu)質(zhì)成效。

不難看到，目前我國(guó)咖啡生產(chǎn)企業(yè)在思考建造大型、新型咖啡生產(chǎn)線時(shí)多選擇引進(jìn)國(guó)外設(shè)備。這主要是因?yàn)閲?guó)外咖啡生產(chǎn)加工歷史悠久，生產(chǎn)設(shè)備較為完善，生產(chǎn)工藝先進(jìn)，自動(dòng)化程度極高。反觀我國(guó)國(guó)內(nèi)的咖啡生產(chǎn)線，大多還停留在較為初級(jí)的加工階段，對(duì)咖啡成品品質(zhì)的把控力度不夠，急需相關(guān)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)對(duì)設(shè)備進(jìn)行進(jìn)一步的研發(fā)生產(chǎn)。