近日，有網(wǎng)友發(fā)文稱在南鑼鼓巷某家餐店里出現(xiàn)了“老北京煎豆腐”、“正宗老北京涼皮”等“冒名”的北京小吃。目前，涉嫌“冒名”的店鋪招牌已被撤下，商會正在全面調(diào)查，并對商戶進行整改。

說到老北京，就會想到炸醬面、驢打滾等名小吃，而像上述中出現(xiàn)的涼皮、煎豆腐就是打著老北京的旗號來吸引顧客，這樣誤導(dǎo)消費者的行為，確實該受到相關(guān)整治。據(jù)了解，像此前的“老北京涼皮”經(jīng)過整治，現(xiàn)已改成“手工涼皮”。

涼皮不是北京的特色小吃，而是北方一帶特有的食品，而在經(jīng)濟、文化全球化的今天，全國各地都能夠看到?jīng)銎さ纳碛啊ｋS著天氣逐漸變熱，夏天已經(jīng)在向我們招手，涼皮又將在小吃街上占領(lǐng)一席之地。

涼皮一般是由面粉、水、鹽等材料制成，再加上特制的調(diào)料可謂是回味無窮。如今，我們除了可以在街邊買到?jīng)銎ね猓€能在購物平臺上買到即食涼皮。筆者上網(wǎng)一搜，發(fā)現(xiàn)有兩種涼皮形式，一種是開袋即食，另一種是需要簡單的浸泡過后食用。這樣的涼皮方便攜帶、并且可存放的時間也大大延長，非常符合現(xiàn)代人的即食概念。

這類工業(yè)化生產(chǎn)線上的即食涼皮也要經(jīng)過和面、制皮、蒸煮等階段，而且現(xiàn)在的涼皮加工機械都是一體化操作，實現(xiàn)一條龍作業(yè)。如華日技術(shù)制造的全自動涼皮機，采用微電腦控制，實現(xiàn)一鍵式操作，其加工溫度還可以任意調(diào)節(jié)，并達到0.1℃的精確度。值得一說的是，該涼皮機經(jīng)過相關(guān)科學測算，比普通的河粉涼皮機要節(jié)能45%以上，在做到高效率的同時，符合綠色環(huán)保可持續(xù)發(fā)展。

街頭手工制作的涼皮可能會存在衛(wèi)生問題，沒有殺菌環(huán)節(jié)，也沒有檢測設(shè)備，很難保障食用安全性。反觀機械化生產(chǎn)就要有保障的多，加工設(shè)備制造材料選用不銹鋼或符合國家食品級標準，利用微波殺菌避免加工過程導(dǎo)致的病菌二次污染，有效延長保質(zhì)期，為安全“保險”。

雖說有先進設(shè)備的支撐，但操作不當或把控不精確等因素會影響涼皮的品質(zhì)。比如有時涼皮會出現(xiàn)開裂、口感不筋道等情況，這一般是因為溫度、時間、和面環(huán)節(jié)掌控不嚴導(dǎo)致。傳統(tǒng)手工制作的涼皮更容易出現(xiàn)這樣的狀況，機械操作中的溫度和時間都可以自動調(diào)整，精確度也非常高，大幅降低了這類情況的發(fā)生。

另一方面，涼皮機在運轉(zhuǎn)時的散熱問題值得生產(chǎn)企業(yè)注意。特別是在夏天，涼皮機工作的原理是蒸汽制熟，因此機器內(nèi)部經(jīng)常會持續(xù)高溫。在機器變熱后，部分功能的控制變得更難，還會影響正常運轉(zhuǎn)。面對散熱問題，制造企業(yè)當然有辦法解決，散熱器的配置使涼皮機的有效降溫，去除機內(nèi)多余的熱量，讓設(shè)備高速運作。

吃過街邊手工涼皮的朋友們不妨可以試試網(wǎng)上的即食涼皮，看機械化生產(chǎn)出額涼皮與手工相比，有哪些不同。筆者寫到這，對于即食涼皮也是躍躍欲試，沒想到一份涼皮需要有這么精確的溫度與時間的把控、衛(wèi)生安全的規(guī)范等才能變成合格的美味。殺菌機、涼皮機等都是涼皮生產(chǎn)加工不可或缺的基礎(chǔ)設(shè)備，為高品質(zhì)、高安全保駕護航。